di Francesca Monari 

É custodita tra le mura di Palazzo della Mercanzia, che definisce il canone della bellezza gastronomica della città, e non è fatta di marmo o tela, ma di uovo e farina.

Nel cuore medievale di Bologna, dove il profumo del ragù si mescola alla storia, la Camera di Commercio custodisce un oggetto che sembra uscito da una leggenda alchemica. È il campione ufficiale della tagliatella bolognese, fuso in oro e racchiuso in uno scrigno di velluto.

Inaugurata il 16 aprile 1972 dall’Accademia Italiana della Cucina, la Tagliatella Aurea non è un semplice trofeo, ma un atto di amore e precisione. Rappresenta la “misura aurea” della pasta emiliana: la larghezza esatta deve corrispondere alla 12.270esima parte dell’altezza della Torre degli Asinelli. Questo significa che, una volta cotta, la tagliatella perfetta deve misurare esattamente 8 millimetri. Un rigore matematico che trasforma un piatto popolare in un capolavoro di architettura commestibile.

Il viaggio nel gusto prosegue tra le pieghe della leggenda; si dice che la forma della tagliatella sia stata ispirata dai biondi capelli di Lucrezia d’Este, in occasione del suo passaggio a Bologna nel 1487, ma al di là del mito, la realtà è scolpita nella pietra e nell’oro. Visitare il Palazzo della Mercanzia significa affacciarsi su un archivio unico al mondo, dove sono depositate anche le ricette ufficiali del ragù e del tortellino, sigillate con atti notarili per proteggerle dall’oblio del tempo.

Osservare il campione aureo è un’esperienza che parla di identità. Racconta di una città che, pur essendo colta e “grassa”, non dimentica mai la precisione artigiana. È il simbolo di una Bologna che sa essere solenne anche davanti a un tagliere, elevando la quotidianità a rito collettivo. Un itinerario che ci insegna come la meraviglia possa nascondersi in una striscia di pasta dorata, capace di legare, come un filo sottile, la terra alle torri e la fame alla poesia.

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