Nell’ambito di una campagna di controlli disposta su tutto il territorio nazionale dal Comando Carabinieri per la  Tutela della Salute, i Carabinieri del N.A.S. di Parma hanno recentemente intensificato le attività di vigilanza  igienico-sanitaria presso pasticcerie e panifici delle province di Parma, Modena, Reggio Emilia e Piacenza.  L’operazione, finalizzata a garantire la sicurezza alimentare e il rispetto delle normative in materia di etichettatura  e igiene, ha riguardato in particolare i prodotti tipici delle festività natalizie, come panettoni, pandori e dolci  artigianali.  

Gli esiti delle ispezioni hanno evidenziato numerose irregolarità, portando all’emissione di sanzioni, sequestri  amministrativi e diffide per sanare le non conformità. 

⮚ Modena città: 

∙ In una pasticceria, sono stati sequestrati 6 kg di panettoni salati privi di indicazioni sulla  rintracciabilità, per un valore commerciale di circa 200 euro. Al titolare è stata inflitta una  sanzione di 2.000 euro;  

∙ In un altro esercizio, è stata riscontrata sporcizia diffusa, con residui alimentari non rimossi,  ragnatele e aracnidi vivi. La sanzione ammonta a 1.000 euro;  

∙ In una terza pasticceria, i panettoni “arricchiti” (con cioccolato e pistacchio) risultavano non  conformi per la mancanza del “Q.U.I.D.” (Quantitative Ingredient Declaration – Dichiarazione Quantitativa degli Ingredienti) in etichetta. Al titolare è stata comminata una sanzione di 666  euro e una diffida per l’omessa predisposizione del libro unico degli allergeni;  

∙ Presso un bar-pasticceria, sono state riscontrate carenze igienico-sanitarie in tutti i locali  dell’attività. Tra le violazioni accertate: sporco diffuso su tutte le superfici con carcasse di insetti  morti in prossimità dei dispositivi di cattura; cappa d’aspirazione sprovvista di filtri e intrisa di  unto vetusto e percolante; congelatori a pozzetto con formazioni di ghiaccio e sporco derivante  da residui alimentari; presenza nel deposito alimenti di materiale non attinente all’attività  mescolato con generi alimentari confezionati; scrostature e fessurazioni sulle pareti di molti  ambienti. È stata inoltre accertata la mancata applicazione delle procedure H.A.C.C.P. relative  al sistema di rintracciabilità dei prodotti alimentari, con il rinvenimento di circa 5 kg di ragù di  carne privo di dati identificativi, che è stato smaltito in autocontrollo. È stata infine rilevata la  mancata evidenza in etichetta di allergeni utilizzati nelle preparazioni alimentari, relativamente  ai panettoni prodotti e confezionati per la vendita diretta. Per tali irregolarità, al legale  rappresentante sono state contestate violazioni amministrative che comportano sanzioni  pecuniarie per un importo complessivo pari a 5.000 euro.  

⮚ Bassa Modenese: 

∙ In due pasticcerie, le ispezioni hanno evidenziato condizioni igieniche precarie, con sporco  diffuso e presenza di materiali non pertinenti. Entrambi i titolari sono stati sanzionati per un  importo di 1.000 euro ciascuno.