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Quanto è larga la tagliatella perfetta? E’ stato deciso 50 anni fa. Proprio in questi giorni cade il cinquantennale del deposito di un campione in oro della tagliatella perfetta presso la Camera di Commercio di Bologna.

Cinquant’anni fa, il 16 aprile 1972, furono Francesco Majani e Alcino Cesari, in nome dell’Accademia Italiana della Cucina, a depositare la ricetta e la misura della vera tagliatella emiliana

Sulla base del campione in oro, contenuto in apposito scrigno, la tagliatella deve essere larga 8 mm da cotta e circa 7 mm da cruda. La misura corrisponderebbe alla 12.270 millesima parte dell’altezza della torre Asinelli di Bologna.

E la lunghezza? Fin dai tempi di Pellegrino Artusi la lunghezza standard della tagliatella è fissata a 25 cm

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