Roberta Giubertoni, 30 anni di coraggio, sacrifici, capacità e un grande staff

Trent’anni di attività sono un traguardo molto importante e difficile da raggiungere per chi è titolare di un negozio. Se poi, alla guida c’è una donna, che ha dovuto conciliare famiglia e lavoro, il traguardo acquista ancora più rilevanza. Roberta Giubertoni, ha 53 anni e la pizza è sempre stato il suo mondo. A soli 23 anni ha aperto Pizza Shop Maggiolino a Mirandola, che tra poco festeggerà i 30 anni di attività.

“Era il 4 luglio 1994 quando ho aperto il negozio – ricorda Roberta -. Tra pochi giorni spegneremo 30 candeline. Dal 22 al 30 giungo il locale sarà chiuso per lavori, ma riapriremo il 1° luglio. Ricordo ancora quando decisi di cambiare mestiere ed iniziare a fare la pizza. Ero molto giovane ed andai a fare la 'gavetta' nella pizzeria di mia suocera a Cavezzo, dove imparai i segreti del mestiere. Poco dopo, aprii il mio locale. Diventare imprenditrice significava realizzare un sogno ma anche affrontare una sfida impegnativa perché conciliare lavoro e famiglia non è stato facile. Il momento più duro è stato quando sono nati i figli, Federico nel 2001 e Alessandro nel 2003, quindi a distanza ravvicinata. In quel momento, conciliare la gestione dell’attività con la famiglia ha richiesto tanta forza fisica e mentale. Ho cercato di fare il meglio possibile. Devo dire che ho avuto sempre la fortuna di avere un grande staff di collaboratori”.

La pizza è un prodotto molto amato, ma in 30 di attività anche il Maggiolino ha dovuto affrontare tante sfide, che sono state viste come opportunità riuscendo a rimanere al passo con i tempi, mantenendo però la propria identità.

Tra i cambiamenti importanti, la decisione di proporre prodotti diversi negli anni. “All’inizio offrivamo anche pizze tonde e mezzi metri, poi abbiamo deciso di specializzarci nella pizza al taglio proponendo un prodotto fresco che fosse diverso – ricorda Roberta -. Negli anni, abbiamo inserito anche gnocchi fritti, piade e piadizze, ma la pizza al taglio è il prodotto più richiesto. Se chiedi ai nostri clienti cosa gli viene in mente se dici Maggiolino, la maggioranza risponde pizza al taglio e per noi è motivo di tanta soddisfazione. Il segreto del successo della nostra pizza è sicuramente l’impasto a lenta lievitazione, dalle 24 alle 72 ore, leggero e molto digeribile che preparo personalmente con grande passione. Utilizzo un mix di diverse farine che vado personalmente a selezionare in un piccolo mulino del territorio. Ho fatto vari ‘esperimenti’ per arrivare al risultato di oggi. Anche gli altri ingredienti quali pomodoro e mozzarella sono tutti prodotti di qualità presi da fornitori di fiducia”.

In questi 30 anni al fianco di Roberta ha lavorato uno staff che ha contribuito al successo del prodotto e del locale. “Se l’attività ha successo è anche merito delle mie quattro collaboratrici – spiega Giubertoni -. Per me sono fondamentali. Il contratto collettivo di categoria non prevede la 14esima mensilità ai dipendenti, ma io gliela riconosco perché sono collaboratrici di grande valore. Lavoriamo tanto, insieme abbiamo affrontato molte sfide, il terremoto del 2012, il Covid, la difficoltà a trovare personale, il rincaro delle materie prime e delle utenze, la crisi economica. Gli ultimi 7 anni li ho vissuti praticamente nel locale, ma è una grande soddisfazione perché il lavoro è sempre aumentato. Se tornassi indietro al 4 luglio di 30 anni fa rifarei la stessa scelta di aprire la mia attività. Ho ancora la passione e la voglia di mettermi in gioco”.

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