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22 Maggio 2024
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É di San Felice il pasticcere a cui ispirarsi per fare carriera. Dall’attività di famiglia ad un ruolo di estrema importanza a Dubai

SAN FELICE- Pazzi è molto giovane quando si avvicina, per la prima volta, al mondo della pasticceria. Ha solo quindici anni quando il fratello apre un locale dall’insegna piuttosto nota a San Felice sul Panaro. E nei momenti in cui non studiava, Leo lo aiutava.

Ma ho capito altrettanto presto che non esiste genio senza formazione e ho deciso di lasciare il liceo linguistico per poter iniziare a Serramazzoni, nel comprensorio montano del frignano, la scuola alberghiera; una delle migliori scuole di ristorazione d’Europa. Da ambire a diventare traduttore ad ambire a diventare pasticcere è stato un attimo!”- ricorda.

Diplomatosi nel 2012 in specializzazione Pasticceria, Pazzi continua a lavorare in famiglia, dove non perde mai di vista modernità e creatività, fino a maggio del 2022. 

Ed è proprio la pasticceria di famiglia ad essere il suo biglietto di andata verso nuove avventure.

Leo inizia a formarsi professionalmente prima presso un ristorante francese in Grecia e poi in Austria, ma è in Svizzera che consolida le proprie competenze fino a diventare capo partita presso il più prestigioso Hotel 5 stelle, il Gstaad Palace.

La sua più importante svolta professionale però è negli Emirati Arabi che avviene: sarà Sous Chef Patissier presso “Cipriani Dolci”, un antico pilastro della cucina italiana nel mondo.

Il sous chef, o anche detto chef in seconda, è il secondo in capo all'interno di una brigata di cucina e ricopre indubbiamente un ruolo di estrema importanza.

“Obiettivi futuri? Punto a ritornare in Italia un giorno per portare tutte le mie conoscenze ed esperienze alle nuove generazioni, insegnando loro  come poter dare il meglio di se stessi in questo mestiere. Ritengo che la pasticceria sia una forma d’arte e l’innovazione sia necessaria, ma è la tradizione che va tenuta viva e valorizzata più che mai”.

“Vi ho scritto perché pensavo potesse essere interessante raccontare ai miei coetanei che, anche partendo da un piccolo paesino di provincia, si può arrivare in alto. Io ho corso dei rischi e ho affrontato le mie paure, ma rimanendo concentrato sul mio obiettivo, è bastato un anno per stravolgere la mia vita professionale in maniera positiva!”.

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