A Modena un corso per assaggiatori di salumi di 1° livello
MODENA - L’Academia Judices Salatii organizza a Modena un corso per assaggiatori di salumi di 1° livello. Il corso si terrà presso si terrà presso la Parrocchia del Gesù Redentore, in via Leonardo da Vinci 270, a Modena - a partire dal 2 aprile 2024 dalle ore 20.30 alle ore 23.30. Il corso si articola in 6 serate, coi seguenti argomenti:
- 02/04/2024: Il maiale nella storia e nella cultura; l’allevamento del maiale in Italia e nel mondo; antiche e moderne razze suine; il maiale Bio; l’alimentazione del maiale. - Assaggio di 3 salumi.
- 09/04/2024: Analisi sensoriale: gli organi di senso (gusto, vista, udito, tatto e olfatto); i 4 sapori; principali descrittori delle varie sensazioni; panel di degustazione; utilizzo delle schede di valutazione; prove di percezione sui sapori. - Assaggio di 3 salumi.
- 16/04/202: Macellazione del maiale; classificazione dei tagli e il loro utilizzo dei prodotti di salumeria; classificazione dei salumi; salumi DOP, IGP, DECO, ecc. - Assaggio di 3 salumi.
- 23/04/2024: Materie prime per la produzione dei salumi; caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche; il grasso e il magro. - Assaggio di 3 salumi.
- 30/04/2024: Altre materie prime: conservanti, antiossidanti, gelificanti ed altri additivi; la conservazione degli alimenti; affumicamento, salagione, congelamento ecc.; principali spezie ed aromi. - Assaggio di 3 salumi. - ESAME FINALE
- 07/05/2024: Analisi di abbinamento salumi – vino: assaggio di 3 salumi con abbinamento vino.
Costo: Euro 150,00 comprensivo della quota sociale, per il 2024, di iscrizione all’Academia. Per i Soci dell’Academia il costo è di Euro 120,00. Il pagamento dovrà essere effettuato in occasione della prima lezione.
Per informazioni: e-mail: [email protected] – Antonio Gozzi email: [email protected] - cell. 3472253875 – Claudio Montorsi email: [email protected] – cell. 3921960809
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